• بررسی تاثیر روش های خشک کردن میوه نارگیل بر مهم ترین خصوصیات کیفی روغن حاصل از کپرا

    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1398/03/15
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1398/03/15
    • تعداد بازدید: 209
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: -

    مقاله بررسی تاثیر روش های خشک کردن میوه نارگیل بر مهم ترین خصوصیات کیفی روغن حاصل از کپرا

    روغن نارگیل دارای کاربردهای غذایی و صنعتی بسیار زیادی می باشداین روغن سرشار از اسیدهای چرب با زنجیره ی متوسط است که دارای خاصیت فراسودمند برای سلامتی بوده علاوه بر این از قابلیت هضم بالایی برخوردار است هم چنین روغن نارگیل دارای طیف گسترده ای از ترکیبات فنولی بوده و فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نیز دارد.

    جهت استخراج این روغن از نارگیل عموما از کپرا استفاده می شود خشک کردن مواد غذایی با روش های حرارتی باعث تغییرات کمی و کیفی در ماده غذایی می شود لذا بدین منظور در این تحقیق ما انواع روش های خشک کردن با آون خشک کن انجمادی و خشک کردن به روش سنتی استفاده کردیم و نمونه های حاصله را از نظر کمی و کیفی با نمونه روغن تازه مورد بررسی و مقایسه قرار دادیم در این راستا ویژگی های شیمیایی روغن از جمله اسیدیته، پراکسید، عدد یدی و صابونی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوی ترکیبات فنولی باند شده و باند نشده و فنول کل و خصوصیات رنگ محصول مورد بررسی قرار گرفته اند نتایج نشان داد فرآیند حرارتی خشک کن آون باعث بالا رفتن پراکسید و اسیدیته و پایین آمدن اندیس یدی روغن حاصله شده و فرآیند خشک کن انجمادی بعد از نمونه شاهد بالاترین میزان فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا می باشد البته خشک کردن با آون نیز توانست تاثیر مثبتی بر محتوی روغن نیز ها و فنول کل بگذارد. در ارزیابی خصوصیات رنگ نیز خشک کن انجمادی بیش ترین اختلاف رنگ را با نمونه شاهد داشت. مقدار hue (زاویه رنگ) نمونه های حاصل در حدود 90.34-97.53 بوده می باشد.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها