محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
جزئیات رویداد
همایش ، رویداد ، ژورنال
اینستاگرام تی پی بین
حوزه های تحت پوشش رویداد
  • جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1401/02/28
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
    • تعداد بازدید: 185
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833

    بررسی رنگ های غذایی طبیعی

    تقاضای مصرف کننده برای رنگ های طبیعی با آگاهی در مورد سمیت های مختلف رنگ های مواد غذایی مصنوعی افزایش می یابد. رنگ های طبیعی گیاهی برای جایگزینی رنگ های مصنوعی مورد تقاضای زیادی در صنایع غذایی بوده است. بسیاری از رنگ های خوراکی مصنوعی تایید شده مانند کینولین زرد، کارموازین، تارترازین ممنوع شده اند زیرا ثابت شده که سمی هستند. گیاهان منبع عظیمی از رنگ های طبیعی مانند کارتونوئیدها، کلروفیل، آنتوسیانینها و بتالین ها هستند که جایگزین رنگ های مصنوعی هستند.

    با این حال، جایگزینی رنگهای مصنوعی با رنگهای طبیعی به دلیل پایداری بیشتر رنگهای مصنوعی در برابر نور، اکسیژن، دما و ph و سایر عوامل، چالشی را ایجاد می کند. تثبیت رنگدانه های طبیعی چالش اصلی برای استفاده از آنها به عنوان رنگ های غذایی است. برای غلبه بر این مشکلات، تکنیک های نوظهور مانند کمپلکس سازی هیدروکلوئیدی، کمپلکس سازی فلز، ریزپوشانی، رنگدانه بین مولکولی و درون مولکولی برای افزایش ثبات رنگهای غذایی طبیعی توسعه داده شده اند.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها