وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک

روش بررسی: تعداد 191 نمونه شیرینی خشک از مناطق جنوبی شهر تهران در سال 1385 به صورت تصادفی نمونه برداری مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. نمونه ها ابتدا توسط اسیدکلریدریک استخراج رنگ گردیده و پس از تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک (thin layer chromatography) t.l.c به وسیله پیپت های آماده، مورد آنالیز قرار گرفتند. نمونه ها با توجه به rf مورد شناسایی قرار گرفتند.

یافته ها: 93.2 درصد از کل نمونه ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه های رنگی، 42 نمونه (22 درصد) حاوی رنگ مصنوعی غیرمجاز خوراکی، 96 نمونه (50.3 درصد) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولیدکننده های صنعتی و 40 نمونه (21 درصد) حاوی رنگ طبیعی بود. رنگ سانست یلو (sunset yellow) بیشترین مورد مصرف در میان رنگ های مورد استفاده در شیرینی های بررسی شده بود.

نتیجه گیری: با توجه به یافته های این مطالعه و مصرف زیاد رنگ های مصنوعی، افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف اینگونه رنگ ها در شیرینی و سایر فرآورده های قنادی پیشنهاد می گردد.