-
فرمولاسیون نان بدون گلوتن با استفاده از جایگزینی آرد کینوا و آرد سرگوم
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1396/11/19
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1396/11/19
- تعداد بازدید: 1075
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
بیماری سلیاک یک اختلال شایع خود ایمنی است که در فرد مستعد از نظر ژنتیکی با دریافت پروتئین گلوتن گندم برانگیخته می شود. و نوعی بیماری گوارشی مزمن است تنها درمان بیماری سلیاک حذف مادام العمر گلوتن از رژیم غذایی است. بنابراین نان تهیه شده بایست از آرد غلات فاقد گلوتن باشد. در تحقیقات صورت گرفته به بررسی نان تولید شده از آرد کینوا و آرد سورگوم می باشد، برای این منظور مقدار مشخص از آرد کینوا و آرد سور گوم را به فرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن اضافه کردیم. از این رو در این مطالعه اثر جایگزینی آرد سورگوم و آرد کینوا در چهار سطح و با تیمارهای (a=30% سرگوم و 70%کینوا) (b=40% سرگوم و 60% کینوا) (c=60% سرگوم و 40% کینوا) (d=70% سرگوم و 30% کینوا) مورد بررسی قرار گرفت. جهت بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر از آزمونفارینوگراف و آمیلوگراف و برای بررسی کیفیت نمونه های نان از سیستم های مبتنی بر پردازش تصویر و آزمون حسی استفاده گردید. افزایش استفاده از آرد کینوا در فرمولاسیون نان فاقد گلوتن موجب بهبود خواص مختلف نان از جمله افزایش تخلخل، میزان جذب آب، نرمی و بهبود بافت شد که این آثار همراه با بهبود خواص کیفی و به تاخیر انداختن بیاتی همراه بود. در مجموع در میان فرمولاسیون های مورد بررسی در این پژوهش در غلظت های مختلف، ترکیب آرد سرگوم- آرد کینوا در غلظت های 30% و 70% نانی فاقد گلوتن با ویژگی های بافتی و ماندگاری بالاتری تولید کردند.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
اثر عصاره زردچوبه در کاهش شدت دیسمنوره
-
بررسی گسیختگی پیش رونده در قاب های فولادی مهاربندی شده
-
تاثیر خصوصیات هندسی الیاف فولادی بر خواص مکانیکی بتن سبک سازه ای
-
تاثیر یک دوره ماساژ تایلند به همراه تیپینگ بر میزان درد، دامنه حرکتی ناحیه کمری و کیفیت زندگی مردان مبتلا به کمردرد مزمن غیر اختصاصی
-
جایگاه نانو در معماری پایدار
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
تبیین مدل وفاداری به برند محصولات ورزشی بر اساس مولفه های شخصیتی با میانجیگری هوش هیجانی
-
اثر بخشی روش های آموزشی خود تنظیمی، حل مسئله و راهبردهای مطالعه و یادگیری بر عملکرد ریاضی دانش آموزان
-
شناسایی و بررسی عوامل مؤثر بر افزایش سهم بازار بانک صادرات استان گیلان دربازارهای پولی و مالی
-
uzbek national cuisine ethnographisms in english translations
-
descriptions and overall safety status of sport fields in schools of ardabil city, iran
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :