محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
چهارمین کنفرانس بین المللی مهندسی کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
جزئیات رویداد
اینستاگرام تی پی بین
همایش ، رویداد ، ژورنال
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • تأثیر شرایط مختلف تولید بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده کم چرب

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1399/10/30
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1399/10/30
    • تعداد بازدید: 220
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: -

    تأثیر شرایط مختلف تولید بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده کم چرب

    تقریبا یک سوم شیر تولید شده در جهان برای تولید پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. پنیر متنوع ترین محصول شیر است، به گونه ای که در نقاط مختلف جهان صدها نوع پنیر با شکل و طعم متفاوت با روش های تولید گوناگون ساخته می شوند. پنیر به دلیل داشتن مزایایی نظیر ph مناسبتر و پایدارتر طی زمان نگهداری می تواند جایگزین مناسبی جهت تولید محصولات پروبیوتیک باشد. به علاوه، پنیر به دلیل محتویات بالای چربی و پروتئین می تواند نقش بهتری در محافظت باکتری های پروبیوتیک در برابر شرایط سیستم گوارش ایفا کند. در پژوهش حاضر تأثیر برخی شرایط مختلف تولید (تیمار آنزیمی ترانس گلوتامیناز، افزودن آب پنیر و اینولین به عنوان جایگزین چربی و ترکیبات پریبیوتیک) بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده فراسودمند (کم چرب/پروبیوتیک) بررسی گردید.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها