مروری بر ضایعات نان (ضرورت کاهش ضایعات نان برای افزایش بهره‏ وری)

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می‏شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می‏کنند که به کمک خمیرمایه ور می‏آید و حجمش زیاد می‏شود و در نهایت درون فر یا تنور آن را می ‏پزند. نان یکی از مهم‏ترین مواد غذایی مورد مصرف در دنیا می‏باشد که در اکثر کشورها به خصوص در کشور ما، بخش مهمی از نیاز طبقات کم درآمد و آسیب پذیر جامعه را تشکیل می‏ دهد. جمعیت ایران نیز علیرغم اینکه حدود یک درصد جمعیت جهان را تشکیل می‏دهد ولی حدود 5.2 درصد گندم جهان را مصرف می‏کند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است. امنیت غذایی در ایران رابطه تنگاتنگی با گندم، نان و ضایعات مربوط به آن دارد. بررسی الگوی مصرف موادغذایی در استان‏های مختلف کشور نشان می‏دهد که نان عمده‏ترین گروه غذایی تامین کننده انرژی و پروتئین دریافتی روزانه می‏باشد. مسئله ضایعات نان از مسائل مهم و گریبانگیر جامعه امروز به شمار می‏آید، چرا که با وجود تولید بالای گندم در کشور، از بزرگترین واردکنندگان گندم در دنیا محسوب می‏شدیم. قسمت اعظم ضایعات نان که از طرف برخی سازمان‏ها با میزان های متفاوت اعلام می‏شود عملاً در مرحله مصرف ایجاد می‏شود. البته ضایعات نان منشأ تولید را نیز دارد که در این زمینه می ‏توان عدم یکنواختی کیفیت آردها که درنتیجه عدم اختلاط گندم‏ ها بوجود می ‏آید برشمرد. میزان ضایعات نان در کشورهای کمتر توسعه پیدا کرده بیشتر می ‏باشد. کاهش ضایعات نیز با میزان بهره‏ وری در ارتباط است. هرچقدر ضایعات کمتر شود میزان بهره‏ وری افزایش می‏یابد. در این مقاله به ضایعات نان، عوامل موثر بر ضایعات نان و همچنین راه‏های کاهش ضایعات نان می‏پردازیم.