-
بررسی تاثیر استفاده از آرد لوبیای رانر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی شیر سویا و شیر بادام
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 249
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
بررسی تاثیر استفاده از آرد لوبیای رانر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی شیر سویا و شیر بادام
در این پژوهش، نوشیدنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر بادام در ترکیب با آرد لوبیای رانر در دو حالت جوانه زده و جوانه نزده تولید شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ابتدا، دانه های لوبیا شسته و خیسانده شده و عملیات جوانه زنی انجام شد. لوبیاهای جوانه زده ابتدا در آون 5 ± 55 درجه سانتیگراد تا رطوبت 8 % خشک شدند. دانه های جوان هزده و جوانه نزده به مدت 5 دقیقه در آون 130 درجه سانتیگراد برشته و آسیاب سپس، الک شدند و به مقدار 6 گرم به نوشیدنی های گیاهی شیرسویا و شیر بادام اضافه گردیدند و در نهایت نوشیدنی ها از لحاظ خصوصیات شیمیایی (اسیدیته، ph ، ظرفیت آنتی اکسیدانی، قند)، ویسکوزیته و پذیرش حسی بررسی شدند.
نتایج نشان داد که جوانه زدن لوبیای رانر سبب افزایش فاکتورهای اسیدیته، teac ، محتوای فنلی کل و خصوصیات حسی و کاهش ph شد . افزایش اسیدیته و کاهش ph در نمونه های نوشیدنی گیاهی حاوی لوبیای جوانه زده نسبت به نمونه های حاوی لوبیای جوانه نزده بالاتر بود. بیشترین میزان ویسکوزیته در نمونه نوشیدنی شیربادام حاوی لوبیای جوانه زده و بدون جوانه بود. نوشیدنی شیر بادام حاوی لوبیای جوانه زده بیشترین میزان قند را داشت. میزان teac و میزان محتوای توکوفرول کل در نمونه شیر بادام حاوی لوبیای جوانه زده بالاتر بود. نتایج بررسی خصوصیات حسی نیز نشان داد نمونه های نوشیدنی گیاهی شیربادام حاوی لوبیای جوانه زده مقبولیت بیشتری در بین مصرف کنندگان داشتند.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
تحلیل محتوای کتاب فیزیک (3) پایه دوازدهم رشته علوم تجربی مبتنی بر تکنیک ویلیام رومی
-
چالش ها و راهکارهای مدیریتی طرح کلان توسعه باتری لیتیومی در چارچوب نظام نوآوری فناورانه
-
مقایسه دانش آموزان متوسطه از لحاظ ادراک کنترل و عملکرد تحصیلی
-
تحلیل استاتیکی و مقدار ویژه تیر اولر ترک خورده با استفاده از ابرالمان پیشنهادی حاوی یک ترک باز
-
بررسی مبانی سیستم های اطلاعاتی سازمان ها
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی تأثیر کارآفرینی سازمانی و استراتژیک شرکت های لبنی خراسان رضوی بر میزان گرایش آنها به بین المللی شدن
-
بررسی تاثیر فرائض دینی در پیش بینی تعهد در زندگی زناشویی معلمان مدارس مهران
-
شناسایی و رتبه بندی شایستگی های کلیدی مدیران در راستای تحقق تعالی منابع انسانی در شرکت های تولید لوازم خانگی
-
بررسی تاثیر نقش تعدیلگری مالکیت دولتی، کیفیت حسابرسی و عدم شفافیت شرکت بر رابطه بین سیاست متهورانه مالیاتی و همزمانی قیمت سهام
-
concrete beams strengthened with jute fibers
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :