محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
جزئیات رویداد
همایش ، رویداد ، ژورنال
اینستاگرام تی پی بین
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • فرآیند تولید پاستا تاثیر مرحله هیدراته شدن بر کیفیت پاستا

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1401/02/28
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
    • تعداد بازدید: 192
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833

    فرآیند تولید پاستا تاثیر مرحله هیدراته شدن بر کیفیت پاستا

    پاستا از غذاهای پر طرفدار در سراسر دنیا می باشد که به منظور بهبود خصوصیات تغذیه ای، فرمولاسیون های مختلفی برای آن طراحی شده است. سمولینا که غنی از پروتئین و گلوتن است به طور معمول به عنوان یک ماده اولیه ایده آل برای تولید پاستای خشک در نظر گرفته می شود. در شرایط استفاده از مواد اولیه جایگزین برای تولید پاستا، آگاهی از تاثیر این جایگزینی بر فرآیند و همچنین تاثیر آن بر کیفیت پاستا، کمک بسزایی در طراحی مجدد فرآیند تولید و بهینه سازی آن خواهد کرد. این مقاله با هدف معرفی فرآیند تولید پاستا با تمرکز ویژه بر مرحله هیدراته شده تدوین گردیده است.

    در بخش اول مروری بر پژوهش های اخیر صنعت پاستا انجام شده و سپس متغیرهای موثر بر فرآیند هیدراته شدن و تاثیر آن بر کیفیت پاستا مورد ارزیابی قرار گرفته است. میزان هیدراته شدن سمولینا بر ویژگیهای خمیر (به ویژه در طی فرآیند اکستروژن) و همچنین کیفیت محصول نهایی تاثیر گذار می باشد؛ بنابراین در صورت ایجاد تغییراتی در فرمولاسیون پاستا، بررسی سطح هیدراته شدن و بهینه سازی آن بر اساس فرمولاسیون جدید ضرورت می یابد. مقدار آب افزوده شده به سمولینا و توزیع یکنواخت آن در بین این ذرات از مراحل مهم تولید پاستا می باشد. علاوه بر مقدار آب، عوامل دیگری مانند پروتئین، خاکستر، فیبر، میزان نشاسته آسیب دیده و همچنین اندازه ذرات سمولینا نیز در میزان هیدراته شدن خمیر و در نتیجه تعیین خصوصیات فیزیکی پاستا و کیفیت آن موثر هستند.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها