-
فرآیند تولید پاستا تاثیر مرحله هیدراته شدن بر کیفیت پاستا
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
- تعداد بازدید: 264
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
فرآیند تولید پاستا تاثیر مرحله هیدراته شدن بر کیفیت پاستا
پاستا از غذاهای پر طرفدار در سراسر دنیا می باشد که به منظور بهبود خصوصیات تغذیه ای، فرمولاسیون های مختلفی برای آن طراحی شده است. سمولینا که غنی از پروتئین و گلوتن است به طور معمول به عنوان یک ماده اولیه ایده آل برای تولید پاستای خشک در نظر گرفته می شود. در شرایط استفاده از مواد اولیه جایگزین برای تولید پاستا، آگاهی از تاثیر این جایگزینی بر فرآیند و همچنین تاثیر آن بر کیفیت پاستا، کمک بسزایی در طراحی مجدد فرآیند تولید و بهینه سازی آن خواهد کرد. این مقاله با هدف معرفی فرآیند تولید پاستا با تمرکز ویژه بر مرحله هیدراته شده تدوین گردیده است.
در بخش اول مروری بر پژوهش های اخیر صنعت پاستا انجام شده و سپس متغیرهای موثر بر فرآیند هیدراته شدن و تاثیر آن بر کیفیت پاستا مورد ارزیابی قرار گرفته است. میزان هیدراته شدن سمولینا بر ویژگیهای خمیر (به ویژه در طی فرآیند اکستروژن) و همچنین کیفیت محصول نهایی تاثیر گذار می باشد؛ بنابراین در صورت ایجاد تغییراتی در فرمولاسیون پاستا، بررسی سطح هیدراته شدن و بهینه سازی آن بر اساس فرمولاسیون جدید ضرورت می یابد. مقدار آب افزوده شده به سمولینا و توزیع یکنواخت آن در بین این ذرات از مراحل مهم تولید پاستا می باشد. علاوه بر مقدار آب، عوامل دیگری مانند پروتئین، خاکستر، فیبر، میزان نشاسته آسیب دیده و همچنین اندازه ذرات سمولینا نیز در میزان هیدراته شدن خمیر و در نتیجه تعیین خصوصیات فیزیکی پاستا و کیفیت آن موثر هستند.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی تغییرات الکتروکوکلئوگرافی و پاسخهای شنیداری ساقه مغز در 100 بیمار مبتلا به منیر در بیمارستان رسول اکرم (ص) 1379-1377
-
تأثیر هوش هیجانی، ویژگی های شخصیتی و روابط بر تمایل به تغییر رفتار مصرف کننده در صنعت ورزش
-
واکاوی وضعیت آموزش مهارت های اساسی زندگی در پایه ششم ابتدایی از دیدگاه معلمان و متخصصان
-
بازشناسی راهکارهای طراحی مطابق با الگوهای پایداری محیطی در معماری بافت قدیم بوشهر
-
بررسی آزمایشگاهی رفتار شمع پافیلی تحت بارهای کششی مایل در خاک ماسه ای
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
پیش بینی انسجام و کارکردهای خانوادگی در زوج ها، براساس عمل به باورهای دین
-
جرم شناسی اطفال و ارزیابی شخصیت اطفال بزهکار
-
تجلی مضامین دینی در نقوش انسانی ظروف سفالین دوره سلجوقی
-
determination of organochlorine and organophosphorous pesticide residues in irrigated water from gubi, waya dams and gudum fulani irrigation sites in bauchi lga, bauchi state,nigeria using composite sampling
-
investigation into the effect of bed stiffness on seismic performance of concrete gravity dam under far- and near- field earthquakes
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :