-
فرآوری و سالم سازی شیر با استفاده از فناوری اولتراسونیکاسیون، ترمو-اولتراسونیکاسیون و مانو- ترمو -اولتراسونیکاسیون
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
- تعداد بازدید: 218
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
فرآوری و سالم سازی شیر با استفاده از فناوری اولتراسونیکاسیون، ترمو-اولتراسونیکاسیون و مانو- ترمو -اولتراسونیکاسیون
فرآیند حرارتی قدیمی ترین و متداول ترین روش تکنولوژیکی جهت افزایش زمان ماندگاری موادغذایی از جمله شیر محسوب می شود. با توجه به اثرات منفی این فرآیند بر خواص حسی و تغذیه ای، در سال های اخیر مطالعات گسترده ای در رابطه با کاربرد دماهای پائین تر از دماهای متداول و روش های فرآوری غیرحرارتی، جهت سالم سازی موادغذایی و دستیابی به موادغذایی ایمن با کیفیت بالا انجام گرفته است.
از مهم ترین روش های فرآوری غیرحرارتی مورد استفاده در فراوری شیر میتوان به استفاده از فشار بالا، امواج فراصوت (اولتراسونیکاسیون)، میدان الکتریکی پالسی، پرتودهی، سانتریفیوژ و میکروفیلتراسیون اشاره کرد. اولتراسونیک منجر به کاویتاسیون در محلول های آبی می شود که فاکتور موثری در آسیب به دیواره سلولی میکروارگانیسم ها است. نیروی های برشی وارد شده به هنگام ترکیدن حباب ها باعث شکستن پیوندهای شیمیایی غشاء و دیواره سلولی گردیده و میکروارگانیسم ها را از بین می برد.
مطالعات نشان داده است که ترکیب حرارت با دیگر روش های نگهداری می تواند باعث افزایش زمان ماندگاری و کاهش زمان فرایند، کاهش هزینه های انرژی و تولید محصولات لذیذتر، سالمتر و با کیفیت بالاتر گردد. در مقاله مروری حاضر، فرآیندهای غیرحرارتی استفاده از اولتراسونیک و سیستم فناوری ترکیبی حرارت-اولتراسونیک (ترمو -اولتراسونیکاسیون) و فشار -حرارت -اولتراسونیک (مانو- ترمو- اولتراسونیکاسیون) به عنوان فناوری جدید جهت فرآوری و سالم سازی شیر خام مورد بررسی قرار گرفته است.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی تغییرات الکتروکوکلئوگرافی و پاسخهای شنیداری ساقه مغز در 100 بیمار مبتلا به منیر در بیمارستان رسول اکرم (ص) 1379-1377
-
تأثیر هوش هیجانی، ویژگی های شخصیتی و روابط بر تمایل به تغییر رفتار مصرف کننده در صنعت ورزش
-
واکاوی وضعیت آموزش مهارت های اساسی زندگی در پایه ششم ابتدایی از دیدگاه معلمان و متخصصان
-
بازشناسی راهکارهای طراحی مطابق با الگوهای پایداری محیطی در معماری بافت قدیم بوشهر
-
بررسی آزمایشگاهی رفتار شمع پافیلی تحت بارهای کششی مایل در خاک ماسه ای
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
پیش بینی انسجام و کارکردهای خانوادگی در زوج ها، براساس عمل به باورهای دین
-
جرم شناسی اطفال و ارزیابی شخصیت اطفال بزهکار
-
تجلی مضامین دینی در نقوش انسانی ظروف سفالین دوره سلجوقی
-
determination of organochlorine and organophosphorous pesticide residues in irrigated water from gubi, waya dams and gudum fulani irrigation sites in bauchi lga, bauchi state,nigeria using composite sampling
-
investigation into the effect of bed stiffness on seismic performance of concrete gravity dam under far- and near- field earthquakes
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :